Безліч страв красивих і смачних можна було скуштувати в «Вінницьких куркулів» на святкуванні першої річниці ресторану. Проте особливою увагою гостей користувався величезний ананас з фруктів і ароматний лаваш.
- Така страва може стати прикрасою будь-якого столу, будь-то святкування ювілею або просто фуршет, - розповідає шеф-кухар ресторану Сергій. - Готувати його досить просто, головне вибрати стійку основу.
Для основи фруктового ананаса, кухар пристосував - ананас. Але не цілі плоди, а порожні. У сенсі, перед використанням з нього вибрали всю м'якоть. Головне тут - не пошкодити шкірку. Ананасів можна брати багато, головне - щоб фруктів прикрасити їх було достатньо.
- Беремо дерев'яний або паперовий каркас і насаджує ананаси на нього пірамідкою, обгортати їх харчовою плівкою, зверху прикрашаємо пальмовими гілочками і приступаємо до творення страви, - каже шеф-кухар.
Фрукти можна використовувати абсолютно будь-які, втім, як і ягоди. Виноград, персики, нектарин, диня, кавун, ананас, сливи. Щоб конструкція вийшла не тільки смачною, але й видовищною, фрукти викладаємо малюнком. Це може бути спіраль, або шахівниця. Тут дуже важливо красиво підібрати кольорову гаму, а далі справа техніки.
Кавунова кошик-асорті
Кавун сам по себе - відмінна штука: і смачний десерт, і чудова закуска. Можна, звичайно, не морочитися і просто порізати його шматками. Але яке естетичне задоволення отримають гості, якщо ви запропонуєте їм кавунову корзину-асорті.
Для самої корзини використовуємо кавунову шкірку, фігурно вирізану і звільнену від м'якоті.
Саму м'якоть можна нарізати геометричними фігурами, або просто скористатися спеціальною круглою ложкою, завдяки якій виходять чудові кавунові кульки. Ними ж ми й заповнюємо наш кошик.
- Трохи розбавляємо червоний колір шматочками дині, або персиків, - каже шеф-кухар ресторану «куркулів».
- 1 просмотр
