Баночка консервованого горошку повинна зберігатися на будь-якій кухні, щоб у потрібний момент стати частиною смачної та корисної страви. З нього готують супи та соуси, гарніри та салати. Продукт додають у пасту, жарке та овочеве рагу, використовують для приготування хумусу. Горошок багатий білком, вітамінами, мікроелементами та рослинною клітковиною, що робить його ідеальним компонентом дієтичного меню.
Кращі консерви виготовляють із мозкових сортів із підвищеним вмістом цукрів. Назву «мозкове» насіння отримало за рельєфну поверхню, яка зовні нагадує головний мозок. Інший сорт називається гладкозерним і поступається мозковому за смаковими властивостями та поживною цінністю. Вибирайте якісний консервований горошок з мозкових сортів, які відрізняються зниженим вмістом крохмалю, помірною насолодою та ніжною консистенцією.
Особливості виробництва
Щоб зменшити витрати на транспортування, підприємства з виготовлення консервованого горошку розташовані поблизу сільськогосподарських угідь. Дозрілі стручки збирають. За допомогою комбайнів або молотилок видаляють лушпиння. Для виробництва консервів використовують зерна технічного ступеня зрілості, який настає через 50 днів після появи сходів. Основні етапи виробництва:
- очищення від лушпиння;
- промивання та бланшування;
- розфасовка по банкам;
- додавання заливки.
На етапі бланшування руйнуються окисні ферменти, що дозволяє зберегти яскравість кольору. Заливку виготовляють із додаванням цукру та солі. Після закупорювання банку стерилізують.
Як вибрати продукт
Щоб приготувати смачно, варто купувати якісні продукти. При виборі горошку у скляній банці зверніть увагу на його форму. Цілісні щільні горошини насиченого зеленого кольору - ознака якості. Якщо горошини частково розламані та нагадують кашу, можливо, термін зберігання наближається до кінця. Інша можлива причина - надмірна термічна обробка продукту у процесі стерилізації. Ознаки якісного консервованого горошку:
- ніжна м'яка консистенція;
- цільна структура;
- насичений колір;
- солодкуватий присмак.
Зверніть увагу долю вуглеводів у складі. Якщо на 100 грамів продукту припадає менше 5 грамів, зерна будуть жорсткими. Консерви із твердих гладкозерних сортів оптимально підходять для приготування супу. Під час варіння горох не розварюється, зберігає форму. Якщо кількість вуглеводів перевищує 6,5 г, зерна будуть м'якими. Вибирайте такий продукт для приготування салатів. Замовте зелений горошок на Маудау, де продається продукція надійних виробників. Дата виробництва також має значення. Зерна дозрівають у червні та липні. Їх збирають і одразу закочують у банки. Якщо в маркуванні стоїть пізніша дата виготовлення, зерна перезрілі, будуть жорсткими з гіркуватим присмаком. Цей спосіб перевірки якості не підходить для консервів, які виготовлені з попередньо замороженої сировини. Виробництво із заморожених зерен проходить цілий рік.
- 40 переглядів
