Баночка консервированного горошка должна храниться на любой кухне, чтобы в нужный момент стать частью вкусного и полезного блюда. Из него готовят супы и соусы, гарниры и салаты. Продукт добавляют в пасту, жаркое и овощное рагу, используют для приготовления хумуса. Горошек богат белком, витаминами, микроэлементами и растительной клетчаткой, что делает его идеальным компонентом диетического меню.
Лучшие консервы изготавливают из мозговых сортов с повышенным содержанием сахаров. Название «мозговой» семена получили за рельефную поверхность, которая внешне напоминает головной мозг. Другой сорт называется гладкозерным и уступает мозговому по вкусовым свойствам и питательной ценности. Выбирайте качественный консервированный горошек из мозговых сортов, которые отличаются пониженным содержанием крахмала, умеренной сладостью и нежной консистенцией.
Особенности производства
Чтобы снизить затраты на транспортировку, предприятия по изготовлению консервированного горошка расположены вблизи сельскохозяйственных угодий. Созревшие стручки собирают. При помощи комбайнов или молотилок удаляют шелуху. Для производства консервов используют зерна технической степени зрелости, которая наступает спустя 50 дней после появления всходов. Основные этапы производства:
- очищение от шелухи;
- промывка и бланширование;
- расфасовка по банкам;
- добавление заливки.
На этапе бланширования разрушаются окислительные ферменты, что позволяет сохранить яркость цвета. Заливку изготавливают с добавлением сахара и соли. После закупоривания банку стерилизуют.
Как выбрать продукт
Чтобы готовить вкусно, стоит покупать качественные продукты. При выборе горошка в стеклянной банке обратите внимание на его форму. Цельные плотные горошины насыщенного зеленого цвета — признак качества. Если горошины частично разломаны и напоминают кашу, возможно, срок хранения близится к концу. Другая вероятная причина — чрезмерная термическая обработка продукта в процессе стерилизации. Признаки качественного консервированного горошка:
- нежная, мягкая консистенция;
- цельная структура;
- насыщенный цвет;
- сладковатый привкус.
Обратите внимание на долю углеводов в составе. Если на 100 грамм продукта приходится меньше 5 грамм, зерна будут жесткими. Консервы из жестких гладкозерных сортов оптимально подходят для приготовления супа. Во время варки горох не разваривается, сохраняет форму. Если количество углеводов превышает 6,5 г, зерна будут мягкими. Выбирайте такой продукт для приготовления салатов. Закажите зеленый горошек на Маудау, где продается продукция надежных производителей. Дата производства также имеет значение. Зерна созревают в июне и июле. Их собирают и сразу закатывают в банки. Если в маркировке стоит более поздняя дата изготовления, зерна перезрелые, будут жесткими с горьковатым привкусом. Этот способ проверки качества не подходит для консервов, которые сделаны из предварительно замороженного сырья. Производство из замороженных зерен проходит круглогодично.
- 40 просмотров
