Классическое шампанское производят во Франции, в небольшой провинции Шампань. Все, что произведено в других регионах и странах, принято называть игристым вином.
Как правило, алкоголь изготавливают из винограда сортов Пино Менье, Шардоне, Пино Нуар. Изредка могут добавлять сорта Пино Блан и Пино Гри. В зависимости от количества добавленного сахара игристое классифицируют на сладкое, полусладкое, полусухое, сухое. Последнее — носит название брют. О нем и поговорим в статье.
Как переводится
Brut с французского означает «натуральный, сухой, без обработки». Термин используют для шампанского и игристого вина с небольшой концентрацией сахара. Важно запомнить, что шампанское брют имеет легкий вкус, с освежающей, практически хрустальной кислотностью. Чаще в нем почти нет танинов. Небольшое количество допустимо, если алкоголь выдерживают в дубовых бочках или готовят из темных сортов винограда.
И все же классический способ производства — выдержка алкоголя на дрожжевом осадке. Благодаря этой технологии игристое приобретает тонкие нюансы ореха, ванили и свежей выпечки. Допустимы и фруктовые аккорды: яблочные, персиковые, грушевые.
Для справки: есть интересная особенность — после употребления брюта почти не бывает похмелья. Это объясняется низким содержанием сахара и отсутствием брожения после распития напитка. Это же — и причина низкой калорийности шампанского.
Разбираемся в видах
На современном рынке можно выделить три вида игристого брют:
-
классическое с процентным содержанием алкоголя до 1,5%;
-
экстра брют — 0,3–0,6%;
-
брют Натюр — 0,3%.
У настоящего качественного сухого не должно быть стойкого аромата перебродивших дрожжей.
Как и с чем подавать
Классическая посуда для подачи игристого — удлиненный тонкий бокал на ножке. Его еще называют тюльпан. Реже можно подать шампанское в винном бокале с широким горлышком. Он идеален для тех, кто не очень жалует пузырьки.
Подавать алкоголь следует охлажденным. Идеальная температура от +8 до +10 °C. Желательно поставить бутылку в кулер, наполненный льдом и водой. Такой способ поможет поддерживать нужную температуру шампанского до окончания всей бутылки.
В целом, алкоголь превосходно сочетается с морепродуктами, сырами, соленой пищей, легкими салатами, фруктами. Но есть более точные рекомендации:
-
Белый брют желательно подавать к мягким сырам, тостам с легким соусом, устрицам и белой рыбе.
-
Розовый брют превосходно сочетается с ягодными тарелками, креветками на гриле, мясными паштетами и хамоном.
-
Винтажное игристое вино розовое или белое отлично гармонирует с лобстерами, черной икрой, крабами, тартаром из говядины.
Обратите внимание, что сухое шампанское также можно использовать для приготовления освежающих коктейлей. Все необходимое для этого можно посмотреть в каталоге MAUDAU с большим ассортиментом. Всего несколько ингредиентов, и освежающие напитки готовы!
- 192 просмотра
