Нині вживання кави перетворилося на справжнє мистецтво. Із розвитком технологій і методологій обсмажування зерен та приготування напоїв споживачі стали ретельно підходити й до вибору кавових зерен. Протягом останніх років сорти на кшталт арабіки вважалися еталоном якості й показником смаку. Але зараз не буде моветоном для баристи запитати: «Арабіку чи купаж?». У цій статті розглянемо основні відмінності та переваги обох видів кави.
Що таке арабіка
Арабіка — різновид кавових дерев, які ростуть на високогір'ї та досить вибагливі у догляді. Кава зі 100% арабіки має більш ніжний, фруктовий смак із кислинкою. Однак на напій також впливає регіон походження, метод обробки, ступінь обсмаження зерен. Ви можете ознайомитися з асортиментом One Love Coffee на сайті Маудау і визначити, в якому куточку світу вирощують найсмачнішу каву. Арабіка займає близько 70% кавового ринку та охоплює 26 сортів із різних куточків світу. На смак кави впливає ступінь обсмаження зерен — для арабіки зазвичай легкий або середній. Це забезпечує свіжість, легкість і більшу солодкість напою. Порівняно з іншими видами кави арабіка має менший вміст кофеїну та більш легкий і збалансований смак напою.
Купаж — суміш різновидів зерен
Купаж — це суміш кавових зерен різних типів: арабіки та робусти. Його створюють для досягнення певного балансу смаку та аромату. Співвідношення можуть бути різними — переважно 80% арабіки (смак та аромат) і 20% робусти (бадьорість) або 50/50%. Здебільшого смак купажу характеризують як «більш шоколадний, щільний і терпкий із ноткою гіркуватості». Такій каві віддають перевагу ближче до вечора, щоб відновити сили після складного дня та збадьоритися. Купаж також вибирають люди, які шукають експериментів зі смаковими та ароматичними властивостями напою. Завдяки поєднанню різних ступенів обсмаження арабіки й робусти смак напою виходить більш яскравим, а аромат — запашним. Крім того, слід враховувати й фізичні характеристики кавових зерен. Арабіка зазвичай має більш м'яке та гладке зерно, тоді як зерно робусти — більше за розміром і більш округле. Це може впливати на процес приготування. Цінова політика теж відрізняє ці види напоїв. 100% арабіка коштує дорожче за купажовані напої. Суміш арабіки та робусти використовують для зменшення вартості. Однак на смакові властивості це впливає позитивно. Вибір між арабікою та купажем — це справа ваших уподобань. Обидва варіанти мають свої унікальні переваги. Підібрати каву за характеристиками, регіоном вирощування та ступенем обсмаження можна в каталозі Маудау. Можливість широкого вибору — саме те, що потрібно для визначення ідеальної комбінації характеристик улюблених зерен.
- 1 перегляд
